Salame per Intenditori e Buongustai
Ecco 3 precisazioni riguardanti il nostro salame per spiegarvi:
Perchè Vale di Più
1 - Tradizione ed Esperienza
Produciamo salame dal 1799.La nostra azienda è situata nella zona di produzione del tipico
Salame di Varzi.
L'esperienza maturata da molte generazioni è preziosa per preparare il prodotto ed è una garanzia per il consumatore.
Nel rispetto della tradizione abbiamo ampliato il nostro laboratorio per salumi,portandolo a norme CEE,garantendo le condizioni di sano lavoro e ponendo la massima attenzione alla pulizia e all'igiene.
2 - Qualità
a) La scelta della migliore materia prima è sinonimo di buon inizio per avere un prodotto eccellente.Utilizziamo solo suini maturi.L'età dei maiali è superiore ad un anno,la media del loro peso supera i 2 quintali.L'approvigionamento dei suini è effettuato nella zona e nelle province confinanti.
Sono selezionati per noi i soggetti migliori.L'alimentazione dei suini è fatta con alimenti naturali prodotti nella medesima azienda (mais,crusca,orzo,grano).
b) La lavorazione.I suini sono trasportati presso il nostro piccolo macello a Casanova Staffora.Le mezzene trasportate nell'attiguo salumificio sono lavorate da esperti salumieri i quali usano moderne attrezzature,ma la lavorazione è ancora quella che si usava ai tempi dei nostri nonni.
c) Per fare il salame utilizziamo tutte le parti migliori del suino:coscia 30% circa,spalla 25% circa,lombo e filetto 15% circa,golari,pancette e altre parti 30% circa.Il salame è insaccato in budello naturale e legato ancora a mano a maglie strette.Quasi un'esclusiva:ogni suino lo lavoriamo separatamente dall'altro,dalla macellazione sino alla fase finale e OGNI SALAME CONTIENE LA CARNE DI UN SOLO SUINO.La nostra esperienza ci conferma che mescolare carni di diversi suini si guadagna nel tempo e nel lavoro ma non nella qualità.
d) La preparazione della pasta del salame è fatta con sale,vino bonarda,pepe,aglio,pochissimo salnitro e nient'altro.Produciamo un salame di diverse pezzature.
e) La stagionatura avviene in modo naturale:prima in tiepide stanze poi in fresche cantine.Al palato la fetta di salame è di gusto gradevole,dolce,deciso e delicato.
3 - La Natura
a) L'aria.La vocazione del nostro territorio montano è agro-turistica.Nel nostro Comune non vi è nessun insediamento industriale e nella zona non vi sono importanti arterie stradali.Qui l'aria è pura,condizione ottima per stagionare i salumi.
b) Lìacqua che usiamo per lavare le mezzene di suino e le varie attrezzature del salumificio proviene direttamente da una sorgente situata nei nostri boschi vicino al paese.
Pensierino...
“...ovunque voi siate,se odorate o gustate una fettina del nostro salame,in un certo modo vi sembrerà di trovarvi nella lieta atmosfera con i vostri amici nel verde della nostra bella valle.Oltre alle bellezze della natura,la semplicità e la cortesia sono le nostre prerogative.Vi aspettiamo.”
Famiglia Dedomenici
La tradizione gastronomica locale, determinata ampiamente dalle attività agricole, si esprime in una cucina ricca di sapori genuini... gustosi formaggi, dolci tipici, come la torta di mandorle e le ciambelle, e... soprattutto il risotto ai funghi, i ravioli di carne, la polenta, il tartufo e il famoso salame di Varzi |
Recentemente, dalla Commissione Europea è arrivata l'autorizzazione per la "Denominazione di Origine Protetta" che definisce la zona e le condizioni di produzione del salame crudo di Varzi. |
Nel Nord dell’Italia, nel cuore dell’Europa Situata nel Nord dell’Italia, cuore dell’Europa economicamente più avanzata, la Lombardia rappresenta un ponte verso il Mediterraneo.Una posizione strategica, resa ancor più rilevante dall'essere geograficamente collocata sulla direttrice principale tra l’Europa da est a ovest Continua... |
Macello a capacità limitata N°789/M Regione Lombardia
A fianco Bollo CE Rilasciato dal Ministero della Salute
