Salumeria Dedomenici

Salumeria A.Dedomenici
Dedomenici
Angelo
Produciamo salame dal 1799
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Salami per intenditori e buongustai

      

Questo sito  è  particolare. Il nostro salumiere artigiano illustra alcune sue specialità.

Ecco 3 precisazioni riguardanti il nostro salame per spiegarvi:

Perchè Vale di Più

1 - Tradizione ed Esperienza
Produciamo salame dal 1799.La nostra azienda è situata nella zona di produzione del tipico Salame di Varzi.
L'esperienza maturata da molte generazioni è preziosa per preparare il prodotto ed è una garanzia per il consumatore. Nel rispetto della tradizione abbiamo ampliato il nostro laboratorio per salumi,portandolo a norme CEE,garantendo le condizioni di sano lavoro e ponendo la massima attenzione alla pulizia e all'igiene.

2 - Qualità
a) Per ottenere un salame eccellente bisogna allevare il suino appositamente allo scopo perché le carni mature sono certamente più sode e saporite. Il suino deve avere almeno un anno di età e un peso superiore ai 200 Kg, così come dicevano i nostri nonni. Oggigiorno, i suini forniti ai salumifici hanno di norma un'età di 5/7 mesi e il loro peso è di circa 150/170 kg. b) La lavorazione. I suini vivi provenienti dalla zona sono trasportati presso il macello comunale di Varzi. Qui, dopo adeguato riposo, vengono abbattuti e, da mani esperte, le carni vengono preparate in pezzi e mezzene e successivamente trasportate presso il mio laboratorio situato nella vicina località di Casaova Staffora. In seguito, le carni vengono da me selezionate direttamente e, sempre da me, viene preparato l'impasto e predisposta l'insaccatura secondo la tradizione esistente nella zona. c) Per fare il salame utilizziamo tutte le parti migliori del suino: coscia 30% circa, spalla 25% circa, lombo e filetto 15% circa, golari, pancette e altre parti 30% circa.Il salame è insaccato in budello naturale e legato ancora a mano a maglie strette. Quasi un'esclusiva: ogni suino lo lavoriamo separatamente dall'altro, dalla macellazione sino alla fase finale e OGNI SALAME CONTIENE LA CARNE DI UN SOLO SUINO. La nostra esperienza ci conferma che mescolare carni di diversi suini si guadagna nel tempo e nel lavoro ma non nella qualità. d) La preparazione della pasta del salame è fatta con sale, vino locale, pepe, aglio, pochissimo salnitro e nient'altro. Produciamo un salame di diverse pezzature. e) La stagionatura avviene in modo naturale: prima in tiepide stanze poi in fresche cantine. Al palato la fetta di salame è di gusto gradevole, dolce, deciso e delicato.

3 - La Natura
a) L'aria. La vocazione del nostro territorio montano è agro-turistica. Nel nostro Comune non vi è nessun insediamento industriale e nella zona non vi sono importanti arterie stradali. Qui l'aria è pura, condizione ottima per stagionare i salumi. b) L'acqua che usiamo per lavare le mezzene di suino e le varie attrezzature del salumificio proviene direttamente da una sorgente situata nei nostri boschi vicino al paese.



Situata nel Nord dell’Italia, cuore dell’Europa economicamente più avanzata, la Lombardia rappresenta un ponte verso il Mediterraneo. Una posizione strategica, resa ancor più rilevante dall'essere geograficamente collocata sulla direttrice principale tra l’Europa da est a ovest.
I suoi quasi 10 milioni di abitanti, distribuiti su una superfi cie di circa 24 mila kmq, la rendono una regione per certi versi simile a un vero e proprio stato nazionale.
Una realtà dinamica e competitiva che, grazie alla sua posizione geografi ca e all’intraprendenza dei suoi abitanti, si propone come un interlocutore privilegiato nell’ambito del mercato economico internazionale. Il territorio della Lombardia, simbolo di modernità e sviluppo, presenta bellezze naturali di grande attrattiva, esaltate da un patrimonio artistico-culturale di notevole valore.

     Contatti & Info


     Prodotti Tipici


La tradizione gastronomica locale, determinata ampiamente dalle attività agricole, si esprime in una cucina ricca di sapori genuini... gustosi formaggi, dolci tipici, come la torta di mandorle e le ciambelle, e... soprattutto il risotto ai funghi, i ravioli di carne, la polenta, il tartufo e il famoso salame di Varzi



...ovunque voi siate,se odorate o gustate una fettina del nostro salame,in un certo modo vi sembrerà di trovarvi nella lieta atmosfera con i vostri amici nel verde della nostra bella valle.Oltre alle bellezze della natura,la semplicità e la cortesia sono le nostre prerogative.Vi aspettiamo.

Qui "sollevo" una grossa pancetta  del peso di kg.88,50
che ho iscritto al guiness dei primati

 
 
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