Und nun 3 Erläuterungen zu unserer Salami, um Ihnen zu zeigen:

Warum sie besser ist

1 - Tradition Und Erfahrung

Wir stellen seit 1799 Salami her. Unser Betrieb liegt im Produktionsgebiet der typischen Salami aus Varzi.
Die über viele Generationen entwickelte Erfahrung ist ausschlaggebend für die Herstellung unserer Produkte und eine Garantie für den Verbraucher. Unter Beachtung der Tradition haben wir unsere Produktionsräume vergrössert und den EU Normen angepasst, so dass gesunde Produktionsbedingungen gewährleistet sind und wir der Sauberkeit und Hygiene maximale Aufmerksamkeit schenken können.

 2 - QUALITÄT

a) Die Wahl der besten Rohstoffe ist gleichbedeutend mit einem guten Anfang, wenn man ein hervorragendes Endprodukt erzielen möchte. Wir verwenden deshalb nur erwachsene Schweine, die älter als 1 Jahr sind und durchschnittlich mehr als 2 Doppelzentner wiegen. Die Aufzucht und Versorgung der Tiere geschieht in der Umgebung oder den angrenzenden Provinzen. Nur die besten Schweine werden für uns ausgewählt. Ihre Ernährung besteht aus Naturprodukten, die vom selben Betrieb hergestellt werden (Mais, Kleie, Gerste, Weizen).

b) Die Verarbeitung. Die Schweine werden zum Schlachthof im benachbarten Varzi transportiert und dort geschlachtet. Die Schweinehälften, die von dort in unsere Wurstfabrik im nur wenige Kilometer entfernten Casanova Staffora gelangen, werden nun von Experten verarbeitet, die zwar moderne Geräte benutzen, doch ist die eigentliche Salamiherstellung immer noch die aus den Zeiten unserer Grossväter.

c) Für die Salami benutzen wir die besten Teile des Schweins: ca. 30% Keule, ca. 25% Schulter, ca. 15% Lende und Filet, ca. 30% Kehl- und Bauchfleisch sowie andere Teile. Die Salami wird in Naturdarm eingesackt und dann noch einmal in Handarbeit engmaschig gebunden. Was fast ausschliesslich wir tun: jedes Schwein wird separat von den anderen verarbeitet, beginnend bei der Schlachtung bis zur Abschlussphase der Wurstherstellung, so dass jede Salami nur das Fleisch von jeweils einem bestimmten Schwein enthält. Die Erfahrung hat uns nämlich bestätigt, dass man durch das Mischen von Fleisch diverser Schweine wohl Zeit und Arbeit einspart, aber nicht an Qualität dazu gewinnt.

d) Die Zubereitung der Fleischmasse für die Salami geschieht unter Zufügung von Salz, Wein (Bonarda), Pfeffer, Knoblauch, sehr wenig Salpeter und sonst nichts. Übrigens produzieren wir Salamis mit unterschiedlicher Fleischstückgröße.

e) Die Reifung der Salami vollzieht sich auf natürliche Weise: zunächst in lauen Räumen, später in kühlen Kellern. Für den Gaumen ist so eine Scheibe Salami von angenehmem Geschmack, süss, kräftig und dennoch delikat.

3 - DIE NATUR

a) Die Luft. Die Bestimmung unserer Berggegend ist Agrar-Tourismus. In unserer Gemeinde Casanova Staffora gibt es keine Industriebetriebe und keine wichtigen Verbindungsstrassen. Hier ist die Luft rein - eine optimale Vorbedingung für die Reifung der Würste.

b) Das Wasser, das wir beim Waschen der Schweinehälften und Geräte benutzen, stammt direkt aus einer Quelle in den Wäldern nahe unseres Dorfes.

Ein kleiner Gedanke...

“"...Egal wo Sie sich befinden, wenn Sie ein Scheibchen unserer Salami riechen oder kosten, wird es Ihnen ein bisschen so vorkommen, als wären Sie mit Ihren Freunden in der fröhlichen Atmosphäre unseres schönen grünen Tals. Ausser der Schönheit der Natur gehören Einfachheit und Höflichkeit zu den besonderen Eigenschaften unserer Gegend. Wir erwarten Sie!”
                                                                                  Familie Dedomenici

Prodotti tipici

il marchio d.o.p.

Regione Lombardia

Macello a capacità limitata N°789/M Regione Lombardia

A fianco Bollo CE Rilasciato dal Ministero della Salute