Alle hier vorgestellten Erzeugnisse sind aus reinem Schweinefleisch hergestellt. Unsere Produkte werden mit einem als "concia" bezeichneten Verfahren mit Salz, Pfeffer, natürlichen Aromen und Salpeter zubereitet und enthalten keinerlei Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel oder sonstigen Zusätze. Nach dem Binden werden die Salamis Stück für Stück und in genauen Abständen voneinander in einem speziellen Raum aufgehängt, und es beginnt bei einer Temperatur von mehr als 20 Grad die Trocknungsphase. Dieser folgt die natürliche Reifung, bei der die reine Luft und das Mikroklima unseres Tals eine entscheidende Rolle spielen. Die Würste befinden sich ja während der ersten 30 Tage in durchlüfteten Räumen, denen in angemessener Weise Wärme und Feuchtigkeit zugeführt werden, so dass auf der Aussenseite der Salami allmählich Schimmel entsteht. Diese Schimmelbildung ist ein ganz natürliches Phänomen, das im Verlaufe der Reifung zunimmt. In dieser Phase sprechen wir von der langen Reifung, während derer die eingebundenen Würste nun für mehrere Tage und Nächte in kühlen Kellern ruhen und geprüft, betastet und abgebürstet werden, falls zu viel Schimmel entsteht. Wie viele Tage genau eine Salami reifen muss hängt vom Typ, der Grösse und dem Durchmesser ab, da es sich hier ja nicht um standardisierte Ware handelt. Erst wenn der Fachmann feststellt, dass eine Wurst den richtigen Reifegrad erlangt hat, wird sie in den Laden gebracht und ist bereit zum Verkauf. Da sie ein natürliches Erzeugnis ist, kann sich ihr Aussehen und Aroma im Laufe der Zeit und weiteren Reifung leicht verändern. Unsere Wurstwaren werden weder in Supermärkten noch Einkaufszentren vertrieben.

GEREIFTE SALAMI Gereifte Salami Gewicht von ca. 400 - 600 g sowie von ca. 600 - 800 g

WEICHE SALAMI Weiche Salami wird erzeugt, indem sie nur die Mindestzeit der natürlichen Reifung durchläuft. Gewicht von ca. 400 - 600 g

SALSICIOTTO (MINI-SALAMI) Salsicciotto Gewicht von ca. 100 - 200 g

KLEINE FRISCHSALAMI Die kleine Frischsalami aus Varzi ist ein Salami-Nebenprodukt das kaum Nerven enthält und frisch oder gegrillt bzw. gekocht verzehrt werden kann. Gewicht von ca. 70 - 100 g

COPPA* GEREIFT Gereifter Coppa, auch nach Parmer Art gebunden. Gewicht von ca. 2 - 3 kg * Spezialität aus Schweinefilet- und nacken

PANCETTA (BAUCHFLEISCH) Gereiftes Bauchfleisch mit Schwarte eingerollt. Gewicht von ca. 3,5 - 8 kg

FRISCHER COTECHINO FRISCHER COTECHINO (KOCHWURST) Frische Kochwurst aus magerem Fleisch, Nervenstückchen, Schwarte und Speck. Gewicht von ca. 400 - 700 g

SALAMI "ROSA" Salami "Rosa". Gewicht von ca. 3,5 - 8 kg

DELIKATES FILET Delikates Filet. Gewicht ca. 400 g