Tutti i salumi qui descritti sono di puro suino. I nostri prodotti sono preparati con un'operazione detta "concia" con sale,pepe,aromi naturali,salnitro. Non contengono assolutamente conservanti,antiossidanti o altri additivi. I nostri salumi non sono in vendita ne' presso supermercati,ne' presso centri commerciali. Dopo la legatura i salami vengono appesi in un locale, distanziati regolarmente, a uno a uno. Inizia la fase di ASCIUGATURA ad una temperatura che supera i 20°Segue la fase di STAGIONATURA, e qui gioca un ruolo fondamentale l'aria pura e il microclima della nostra valle. Il salame si trova in locali areati. viene opportunamente inviato caldo e umidità. in quella fase nella parte esterna del salame inizia a comparire la muffa. Le muffe rappresentano un fenomeno naturale che aumenta con la stagionatura. Segue la fase della LUNGA STAGIONATURA. In questo periodo l'insaccato per molti giorni e notti "dorme" in fresche cantine; esso verrà "sorvegliato,"coccolato", "pettinato", "spazzolato" nel caso di muffe eccessive. I giorni di stagionatura sono subordinati al tipo, dimensioni e calibro del salame. Quando il salumiere ritiene che il prodotto abbia raggiunto la giusta "stagionatura" verrà portato nel negozio pronto alla vendita. Il nostro salame è stagionato in modo naturale. I primi 30 giorni in tiepide stanze poi in fresche cantine;tutto questo all'aria pura della nostra valle. L'insaccato ottenuto non è standarizzato,è un prodotto naturale il cui aspetto e sapore cambia leggermente con il passare del tempo e delle stagioni.

Salame stagionato Salame stagionato Peso da 400 a 600 gr.circa e da 600 a 800 gr.circa

Salame Morbido Salame morbido tenero ottenuto con un tempo minimo di stagionatura naturale Peso da 400 a 600 gr.circa

Salsicciotto Buon Salsicciotto Peso da 100 a 200 gr.circa

Salamino Fresco Salamino fresco di Varzi,è un sottoprodotto del salame contiene poche nervature si può mangiare fresco o cotto alla brace,lesso ecc. Peso da 70 a 100 gr.circa

Coppa Stagionata Coppa stagionata,a volte legata tipo Parma Peso da 2 a 3 Kg.circa

Pancetta Pancetta stagionata arrotolata con cotenna. Peso da 3,5 a 8 Kg.circa

Cotechino Fresco Cotechino fresco, contiene carne magra con nervetti, cotenne,lardello Peso da 400 a 700 gr.circa

Salame Rosa Salame rosa Peso da 3,5 a 8 Kg.circa.

Filetto Delicato Filetto delicato Peso 400 gr.circa