Prodotti - Salumeria Dedomenici

Salumeria A.Dedomenici
Dedomenici
Angelo
Produciamo salame dal 1799
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I nostri prodotti

 


Tutti i salumi qui descritti sono di puro suino.

I nostri prodotti sono preparati con un'operazione detta "concia" con sale,pepe,aromi naturali,salnitro.

Non contengono assolutamente conservanti,antiossidanti o altri additivi.

I nostri salumi non sono in vendita ne' presso supermercati,ne' presso centri commerciali.
Dopo la legatura i salami vengono appesi in un locale, distanziati regolarmente, a uno a uno.

Inizia la fase di ASCIUGATURA ad una temperatura che supera i 20°. Segue la fase di STAGIONATURA, e qui gioca un ruolo fondamentale l'aria pura e il microclima della nostra valle.

Il salame si trova in locali areati. viene opportunamente inviato caldo e umidità. in quella fase nella parte esterna del salame inizia a comparire la muffa.
Le muffe rappresentano un fenomeno naturale che aumenta con la stagionatura.
Segue la fase della LUNGA STAGIONATURA. In questo periodo l'insaccato per  molti giorni e notti "dorme" in fresche cantine; esso verrà "sorvegliato,"coccolato", "pettinato", "spazzolato" nel caso di muffe eccessive.

I giorni di stagionatura sono subordinati al tipo, dimensioni e calibro del salame.

Quando il salumiere ritiene che il prodotto abbia raggiunto la giusta "stagionatura" verrà portato nel negozio pronto alla vendita.

Il nostro salame è stagionato in modo naturale.

I primi 30 giorni in tiepide stanze poi in fresche cantine;tutto questo all'aria pura della nostra valle.
L'insaccato ottenuto non è standarizzato,è un prodotto naturale il cui aspetto e sapore cambia leggermente con il passare del tempo e delle stagioni.



Salame stagionato
Peso da 400 a 600 gr.circa
e da 600 a 800 gr.circa



Salame morbido tenero ottenuto con un tempo minimo di stagionatura naturale
Peso da 400 a 600 gr.circa



Buon Salsicciotto

Peso da 100 a 200 gr.circa



Salamino fresco di Varzi,è un sottoprodotto del salame contiene poche nervature si può mangiare fresco o cotto alla brace,lesso ecc.
Peso da 70 a 100 gr.circa



Coppa stagionata,a volte legata tipo Parma

Peso da 2 a 3 Kg.circa



Pancetta stagionata arrotolata con cotenna.

Peso da 3,5 a 8 Kg.circa



Cotechino fresco, contiene carne magra con nervetti, cotenne,lardello

Peso da 400 a 700 gr.circa



Salame rosa

Peso da 3,5 a 8 Kg.circa



Filetto delicato

Peso 400 gr.circa

 
 
 
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